蔬食常見10大迷思 Part2

食是一種以植物性食物為主的飲食方式，或稱為蔬食，對人類和地球有相當多好處，例如降低慢性疾病的風險，免除動物的痛苦，減少溫室氣體的排放等，所以有越來越多人開始嘗試蔬食。然而，素食在許多人的心目中仍然存在許多誤解和偏見，這些迷思不僅阻礙了更多人嘗試和接受素食，無法邁向健康，更讓減少溫室氣體排放的目標遙遙無期。以下就常見的7個素食迷思作探討。

這個迷思可能源於過去素食人口不多，市場不大，所以素食的選擇相對有限，或者一些餐廳對素食的理解不夠，無法提供素食餐點。然而，近幾年隨著素食的普及和需求的增加，尤其在疫情之後，民眾更體悟到健康的重要性，蔬食在歐美蔚然成風，這股風潮更吹向素食人口就不少的台灣，各種素食餐廳、素食小吃林立、甚至還有只提供素食產品的超市! 而許多葷食餐廳的餐單上也都能供應一道以上素食餐點，連便利商店龍頭7-11都嗅到這趨勢，更在店中設置素食專區。國內外有許多網站提供素食餐廳搜尋資訊，以及搜尋素食餐廳的APP。因此，對想要嘗試蔬食的人來說，外食一點都不是個挑戰囉。

延伸閱讀：「不再大口暢飲吃肉，金色三麥8年後成蔬食餐廳？」https://www.gvm.com.tw/article/97362

延伸閱讀：「金色三麥實踐永續飲食 買環保袋送價值2.5萬元蔬食餐點」https://udn.com/news/story/7270/7599643

延伸閱讀：「蔬食版八方雲集吃過沒？爽嗑恰恰黃金煎餃，全素紅燒獅子頭也必點」https://supertaste.tvbs.com.tw/food/344792

延伸閱讀：「全台素食生活資訊」
https://imveganhero.wordpress.com/

延伸閱讀：「素易食」
https://food.suiis.com/

這個迷思可能源於一個偏見，即素食者都會吃一些模仿動物產品的加工食品，例如：素肉、素魚、素雞塊等。然而，這些食品只是素食的一小部分，就如同非素食者也會吃到加工的食品及肉品；素食者的主要食物來源仍然是天然的植物性食物，例如蔬菜、水果、豆類、堅果、種子、全穀類等。這些食物經過的加工程度遠低於一些動物性加工肉品，例如火腿、香腸、熱狗等，而加工肉品早已被WHO列為一級致癌物。事實上，無論葷食還是素食，加工食品都是現代飲食環境非常普遍的不健康食品，所以無論葷食，都應注意盡量減少攝取加工食品。

延伸閱讀：「腸保健康迎新春—別讓加工肉品成為桌上常客!」https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1136&pid=3059

其實我們進食之後，血糖會上升是正常的，而人體本來就有自我調節血糖的能力，細胞把糖份利用後，血糖就會恢復正常。但是糖尿病患因為” 胰島素阻抗”，失去自我調節血糖的能力，造成一進食血糖就居高不下。而真正造成胰島素阻抗的元兇，其實是”油脂，特別是”飽和脂肪”，食物當中主要飽和脂肪的來源，其實是肉類、奶類、蛋類等動物性蛋白質，以及高油脂的炸物、麵包、餅乾、奶茶、拿鐵等甜食，且這些高油脂食物除了本身熱量高容易造成肥胖，也會讓另一個荷爾蒙 “瘦素”產生阻抗，更進一步加重肥胖。

權威醫學期刊《美國內科醫學期刊 JAMA》1早在2013年即有研究指出，紅肉 (牛、豬、羊肉及其製品) 攝取越多；罹患糖尿病的機率就越高。農糧署2022年的《糧食供需年報》指出國人肉類食用量超過米飯，但國人肥胖及糖尿病生行率卻是年年攀高，顯示澱粉不是造成糖尿病或是肥胖的殺手，高油脂的動物性蛋白質及精緻的高油高糖食物才是我們避免的。

反觀天然的澱粉類食物，如五穀飯、地瓜、南瓜、玉米、紅豆、綠豆，不但纖維高容易有飽足感不會過量，而且油脂非常低，並不會造成胰島素阻抗產生糖尿病，或是造成肥胖。事實上也有許多的研究證實，高纖低脂原型食物的素食飲食方式，反而因為飽和脂肪攝取少，纖維攝取多，不但不容易造成糖尿病或肥胖，甚至可以逆轉糖尿病及減重。

延伸閱讀：「米食新主張 健康新觀念」
https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?act=download&ids=29781

延伸閱讀：「2022年報》糧食自給率近十年新低！食肉量首度超過米麥穀」https://www.newsmarket.com.tw/blog/193228/

延伸閱讀：「什麼? 吃素的我竟然血糖高」
https://www.twvns.org/info/faq/452-2022-04-27-07-35-29

乳癌、子宮肌瘤等婦科疾病，常見於婦女體內雌激素過高所導致，所以當食物中如果含有也是類似雌激素的物質，往往造成大家避之惟恐不及；而以前的研究可能是用老鼠做的，老鼠和人類生理代謝路徑畢竟不同；後來更多的研究證實，豆類、或是其他含有「植物性雌激素」的食物，不但不會增加乳癌、子宮肌瘤發生的機率，反而還可以降低，甚至研究發現大豆類食物吃較多乳癌患者，復發機率反而比少吃豆類的人還低。全球各大癌症治療機構都一致呼籲，預防乳癌要有規律作息、充足睡眠、養成運動習慣、多吃蔬菜水果、飲食清淡，避免油膩食物及紅肉，並沒有任何一個機構建議大家避免攝取豆類食物。

事實上，雌激素產生後需要靠肝臟代謝，而現代人 普遍晚睡、晚吃、飲食偏好高油脂肉類蛋白質、蔬菜水果及全榖雜糧食物吃得少，飲食中多為精緻麵食造成纖維攝取不足、也很難避免色素、添加物，加上飲酒，這些其實都大大加重肝臟負擔，造成肝臟無法順利代謝雌激素，而增加婦科疾病的機率。所以這反而是大家應該要小心注意的。

延伸閱讀：「乳癌病人可以吃黃豆嗎?」
https://www.cgh.org.tw/ec99/rwd1320/category.asp?category_id=977

延伸閱讀：「癌症關懷基金會--常吃豆製品容易得乳癌？」
https://www.myccf.org.tw/11296/%E5%B8%B8%E5%90%83%E8%B1
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延伸閱讀：「癌症關懷基金會--預防乳癌13招--飲食篇」https://www.canceraway.org.tw/page.php?IDno=364

以往有痛風的個案就醫都會拿到一張「食物普林表」，而豆類、香菇、竹筍等食物，列在中高普林，所以都被告知不可食用；但隨著更多的研究發現，普林其實還可以再細分成四種，而容易造成高尿酸血症和痛風的是「次黃嘌呤」(hypoxanthine)，主要存在於動物性蛋白質中，豆類、香菇、筍子等蔬菜中的含量反而很少，所以痛風以往被稱為「帝王病」，在古代能夠攝取很多動物性蛋白質的都是帝王、權貴，而一般百姓多以植物性食物為主，鮮少有機會吃到動物性來源的肉、魚，發生痛風機率自然低。

現代人除了肉類、魚類攝取像帝王一樣多，酒精、手搖含糖飲料、高油脂的炸物、餅乾、蛋糕等，加上水分攝取得少，大大阻礙尿酸代謝，使得普林沉積在關節、腎臟，進而引起高尿酸及痛風發生，甚至造成慢性腎臟疾病。

所以採取以低脂、高纖、原型食物為主的素食飲食，反而會降低高尿酸血症及痛風的機率喔！

素食並非如大眾所想的那樣充滿限制和缺陷。很多的迷思源自於以前設計沒那麼完美的動物實驗，隨著更多更嚴謹的、以人類為主的研究，例如透過觀察「人類飲食習慣」的大型觀察型研究，或是直接飲食介入的人體試驗，都發現一個現象：通過科學合理的飲食搭配，素食者可以獲得全面的營養，同時更可以逆轉許多慢性疾病，糖尿病、肥胖、痛風、心臟病、脂肪肝等，甚至是癌症。希望透過揭示這些素食迷思，幫助更多人正確了解健康的素食飲食方式，並鼓勵更多人嘗試這種更為健康和環保的生活方式。