3個你應該避免牛奶的原因！

長久以來，各國飲食指南強調每天必需設取2份以上的乳製品，來補充足夠的鈣質，預防骨質疏鬆。這個建議在越來越多的科學研究有不同的發現之後，逐漸產生爭議。先來澄清一個觀念：營養素不等於食物，每個食物當中都含多種營養素，當我們吃下肚子後，這些物質都會對人體發生影響。

舉例來說，香腸這個食物是豬肉做的，裡面含有蛋白質這個營養素，但同時也含有亞硝酸、飽和脂肪、大量的鈉等其他物質，當我們為了攝取蛋白質而將香腸吃下肚之後，同時也吃進了亞硝酸、飽和脂肪、大量的鈉等其他物質，反而對人體健康產生負面影響。同樣的道理，牛奶也不只是含有鈣質，同時也富含飽和脂肪、乳糖、酪蛋白、供應小牛生長所需的各種荷爾蒙，例如：類胰島素因子 (insulin-like hormone-1)、睪固酮、雌激素等，加上現代工業化養殖，乳牛幾乎是一生產完後立刻又被人工授精懷孕，所以市面上的牛奶幾乎都是牛在懷孕的時候產的奶，其中荷爾蒙的含量更是倍增20~30倍以上 (有研究調查發現51%的民眾不知道牛奶本身就含有各種荷爾蒙（1）)。那麼牛奶中的這些物質，對我們健康可能隱藏著甚麼風險呢？

前面提到，牛奶含有許多荷爾蒙，是牛媽媽供應給小牛成長所需的營養，但是牛媽媽不斷懷孕同時產乳，荷爾蒙濃度大量增加，導致人體攝取後，暴露在高濃度的外來荷爾蒙刺激下，荷爾蒙類的癌症風險會顯著提高，如男性攝護腺癌（2）、女性乳癌及停經前的子宮相關癌症（3）。另一篇來自中國的研究追蹤了11年，則發現乳製品攝取會增加男性肝癌發生以及女性乳癌發生率（4）。

延伸閱讀：「12,000名醫生要求美國心臟協會撤回對兒童喝牛奶的建議」https://www.suiis.com/news/article/1424

乳製品是否可以預防骨質疏鬆在不同研究有不同的結論，2020年一篇整合性的綜論，分析11篇與現實狀況較為貼近的世代研究（5），結果顯示每多攝取200g (約200cc) 牛乳，髖骨骨折機率增加9%。雖然牛奶富含鈣質，對維持骨質密度是很重要的營養素，然影響骨質密度的因素相當多，包括維生素D、活動量、其他飲食因子，如：磷、油脂攝取，還有一些藥物的使用，如：胃藥，都會干擾骨質吸收合成。

我們都知道，畜牧業是造成食品相關碳排放的最大殺手，反芻動物如：牛、羊和山羊在消化過程中會釋放出甲烷，此溫室氣體在全球暖化的影響比二氧化碳強25倍。此外，牛也需要大量的土地來放牧或種植飼料，增加森林砍伐，增加了更多溫室氣體排放。而來自乳牛的乳製品也是造成碳排的主要影響食品之一，許多人沒有意識到，例如：起司的碳足跡就相當高，230g帕馬森起司造成的碳排放為8.4kg，相當於開車約20,096英里，這大約是台灣本島的周長的16倍（7）。

延伸閱讀：「今晚吃什麼？來點Remilk友善環境的「純素起司」吧！」
https://www.sale-greenlabel.com/cn/news/esg_column/detail/286

延伸閱讀：衛服部「環境友善飲食」
https://www.hpa.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeid=4530

隨著許多研究發現牛奶似乎沒有想像中的這麼有益人體健康，甚至無法減少骨折的發生，已經有國家如：加拿大和瑞士已將牛奶從飲食指南中刪除，不但保護人民健康，並維持地球永續。其實許多蔬菜的鈣質含量及吸收率都高過牛奶，同時還有纖維、及許多抗氧化物，絕對是比牛奶更好的鈣質食物來源的選擇。

在這營養豐足過剩而全球暖化危機拉警報的時代，攝取鈣質可以有更聰明、更健康、更永續的選擇。我們相信並希望，在未來，牛媽媽的奶，每一滴都不會被人類從小牛眼前搶走。

延伸閱讀：<加拿大最新飲食指南出爐，為什麼牛奶類、純果汁出局> https://www.commonhealth.com.tw/article/79125