蛋是死亡率第二名的蛋白質？僅次香腸！—該重新定義「優質蛋白質」
在台灣，大家很習慣吃蛋，尤其是外食族，幾乎一天三餐都吃，一天3顆蛋起跳稀鬆平常！根據調查，台灣平均每人每天一顆蛋，有人習慣吃水煮蛋或茶葉蛋當作早餐，覺得方便、好吃，有的人則是認為蛋是優質白質，方便料理又營養，所以每天正餐、點心會刻意多攝取蛋作為蛋白質來源。所以「缺蛋」對台灣民眾的生活衝擊真不小!
您可能不記得，其實「缺蛋」這幾年已是週期性常態現象，台灣每年都會有一段時間有雞蛋產量不足的問題。專家分析，台灣養雞環境落後，小若A4大小的籠子擠進3-4隻雞，每隻雞連好好站著的機會都沒有，更不要說轉身、展翅等自然行為，非常不人道。業者更為了節省空間，雞籠層層相疊，上層雞的排泄物還會直接掉到下層雞的身上，環境髒亂不堪，雞隻健康狀況之糟可想而知。除了髒亂還境原本就容易有蚊蟲、細菌滋生，一遇禽流感、寒流等氣候變化等狀況，雞隻產蛋率便下降，甚至不抵疫情而死亡。
延伸閱讀：「台灣蛋雞住「格子籠」環境惡劣恐不人道」
https://news.pts.org.tw/article/394011
延伸閱讀：H5N1禽流感，幾乎要滅場，只是沒通報https://www.storm.mg/article/4761281
延伸閱讀：蛋蛋的哀傷／你買的平價蛋背後真相 是血汗雞一生「監禁」
https://www.nownews.com/news/6111102
蛋蛋迷思── 蛋並非完美營養來源
雖然缺蛋是常態，大家其實不用太擔心會缺乏「優質」蛋白質來源，因為事實上，蛋可能沒有我們想像中的這麽「優質」！雖然之前有些研究顯示（1），吃蛋不一定會使我們膽固醇變高，其實台灣每日飲食指南手冊提醒民眾要注意蛋的攝取量，因為蛋的膽固醇高，一般沒有心血管疾病民眾每天可以一顆蛋，而有心血管疾病的人則應更少；2020年一篇綜合了十幾篇研究的薈萃分析研究指出，吃較多顆蛋，在短時間內就會顯著提高血液中LDL膽固醇（註：LDL膽固醇為增血管疾病機率主要指標）！
另外在2020年歐洲權威的新英格蘭醫學期刊的一篇研究（2），比較了各種蛋白質食物與死亡率的相關性，最容易增加死亡率第一名的就是大家都知道的加工肉品，像是香腸、火腿、培根、熱狗等等，而第二名竟是跌破大家眼鏡的蛋！也有其他研究發現，相較於每周吃不到一顆蛋的人，一周吃二到五顆蛋以上，會增加乳癌機率（3），而另一篇2020年刊登於美國權威醫學期刊JAMA的文獻則發現，每日用植物性蛋白質食物取代1-2顆蛋，可以降低21~24%死亡率（4）。
別忽略了蛋的重金屬或殺蟲劑污染
另外大家容易忽略的，是在蛋雞飼養的過程中，可能會有重金屬或是殺蟲劑的污染；在2017年歐洲的毒蛋事件，就是在蛋中驗出超標的殺蟲劑「芬尼普」殘留，當時台灣也趕緊對本土的各個蛋雞場做檢驗，確實也查出了有47家的蛋雞場的蛋有超標的芬尼普殘留。
芬尼普是甚麼呢？它是一種殺蟲劑，對人有神經毒性，因此規定不可以使用在食用動物上；那為什麼還會蛋被芬尼普污染呢？因為前面提到過的，蛋雞場通常追求用最小的空間養最多的雞，才會有CP值最高的產量，也因此飼養環境通常很糟糕，就會需要用到像芬尼普這類的殺蟲劑來清理環境。（編註：事件過後台灣在2016年將部份型態芬普尼 (4.95%芬普尼水懸劑) 列為禁用農藥）
也有研究（5）發現雞飼料中可能會有重金屬的污染，如果雞吃了有重金屬污染的飼料，那雞肉、雞內臟就會含有鉛，當然雞蛋也就會有。不知不覺我們每天吃下越多的蛋，身體就會累積越來越多的殺蟲劑和重金屬，而這些物質對身體的傷害，可能更勝於膽固醇。
延伸閱讀：〈2017年芬普尼雞蛋污染事件〉WIKI
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%8A%AC%E6%99%AE%E5%B0%BC%E9%B8%A1%
E8%9B%8B%E6%B1%A1%E6%9F%93%E4%BA%8B%E4%BB%B6
延伸閱讀：〈雞蛋驗出芬普尼事件說明〉行政院https://www.ey.gov.tw/Page/5A8A0CB5B41DA11E/fe220228-8ad8-4913-bdb3-e90676322c0d
可降低死亡率的蛋白質才稱得上「優質」
前面提到美國權威醫學期刊JAMA的研究指出以豆類取代蛋，可降低21~24%死亡率，無獨有偶，歐洲醫學權威新英格蘭期刊也在2020年的一篇綜論指出（2），植物性蛋白質是死亡率最低的蛋白質的食物。
在缺蛋的此刻，反而是一個好機會，可以來試試看用其他更健康的蛋白質食物來取代蛋！
例如：如果早上可以嘗試改喝一瓶豆漿代替蛋。一般便利商店賣的豆漿其中蛋白質含量大概有13-15公克，相當於2顆蛋的蛋白質，而現在市面上還有一些濃豆漿、厚豆漿，蛋白質含量甚至達到20公克以上，不失為早餐補充蛋白質健康又充足的好選擇。
如果在下午如果想吃茶葉蛋當點心，也可以換成毛豆、紅豆豆花、或者沒時間也可以再喝一瓶豆漿，都可以補充好的低脂蛋白質及纖維。大豆的蛋白質可以降低膽固醇和三酸甘油酯；豆類的纖維也可以幫助降低血脂，增加腸道好菌生長，減少大腸癌發生，大大降低死亡率！
延伸閱讀：〈烘焙與料理可以用什麼取代雞蛋？〉動平會動保新知
https://taeanimal.org.tw/model_action.php?sn=1329